在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）

糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）