在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

大豆中含有影響人體對無機鹽吸收的（）。

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。

能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于（）。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？