單項(xiàng)選擇題牛腑肋的特點(diǎn)是肥瘦相間（）豐富，屬三級牛肉。
A.淋巴細(xì)胞
B.肌肉組織
C.脂肪組織
D.結(jié)締組織
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)竹筍的特征不包括（）
A.筍肉厚
B.質(zhì)地嫩
C.節(jié)間長
D.肉質(zhì)呈乳白或淡黃色
2.單項(xiàng)選擇題油爆法的原料必須加工成（），或在原料表面剞上花刀。
A.絲狀料
B.小件碎料
C.長條狀料
D.丁狀料
3.單項(xiàng)選擇題由于油的導(dǎo)熱系數(shù)（），因此靜止態(tài)的油比水傳熱慢。
A.與水的相等
B.與水的不同
C.比水的小
D.比水的大
4.單項(xiàng)選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.熱湯
5.單項(xiàng)選擇題五香醬牛肉應(yīng)選用的香料是（）
A.辣椒、八角、紹酒、丁香
B.花椒、八角、桂皮、丁香
C.香葉、花椒、砂姜粉、桂皮、大蔥
D.胡椒、花椒、八角、桂皮、生姜
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題