多項(xiàng)選擇題

當(dāng)（）等鹽類微量存在時(shí)，可以促進(jìn)魚自溶作用的進(jìn)行，但當(dāng)其大量存在時(shí)，則起阻礙作用。

A.NaCl
B.KCl
C.MnCl₂
D.MgCl₂

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多項(xiàng)選擇題

揮發(fā)性羰基化合物由脂質(zhì)自動(dòng)氧化而產(chǎn)生的（）等揮發(fā)性物質(zhì)形成的。

A.醛類
B.酮類
C.醇類
D.酸類

多項(xiàng)選擇題

貝類的鮮味及濃厚感與（）密切相關(guān)。

A.谷氨酸
B.肌苷酸
C.琥珀酸
D.糖原