問答題

【簡答題】簡述香精的三種成分。

答案: 1.頭香香料屬于揮發(fā)度高,擴散力強的香料,在評香紙上留香時間小于2小時,頭香賦予人最初的優(yōu)美感,作為對香精的第一印象很重...
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【簡答題】簡述氨基酸類代表:L-谷氨酸一鈉(MSG)的理化特性穩(wěn)定性與使用注意事項。

答案: L.谷氨酸適當(dāng)中和成鈉鹽后酸味消滅,鮮味增加,實際使用時多為L-谷氨酸一鈉,簡稱谷氨酸鈉,俗稱味精,具有強烈的肉鮮味,是...
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【簡答題】簡述鮮味劑按其化學(xué)性質(zhì)的分類。

答案: 氨基酸類鮮味劑主要有L-谷氨酸鈉、L-天門冬氨酸鈉、L-丙氨酸、甘氨酸;核糖核苷酸類鮮味劑主要有5、-肌苷酸二鈉、5、-...
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