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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氨基酸類代表：L－谷氨酸一鈉（MSG）的理化特性穩(wěn)定性與使用注意事項(xiàng)。
答案：
L.谷氨酸適當(dāng)中和成鈉鹽后酸味消滅，鮮味增加，實(shí)際使用時(shí)多為L(zhǎng)-谷氨酸一鈉，簡(jiǎn)稱谷氨酸鈉，俗稱味精，具有強(qiáng)烈的肉鮮味，是...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鮮味劑按其化學(xué)性質(zhì)的分類。
答案：
氨基酸類鮮味劑主要有L－谷氨酸鈉、L－天門冬氨酸鈉、L－丙氨酸、甘氨酸；核糖核苷酸類鮮味劑主要有5、－肌苷酸二鈉、5、－...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述三氯蔗糖在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的應(yīng)用領(lǐng)域。
答案：
1.用于高溫加工的食品，如焙烤的糕點(diǎn)、糖果類等食品的生產(chǎn)；
2.用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；...
2.用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；...
