A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短,面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí) B.沒(méi)有經(jīng)過(guò)基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低,烤好的面包愈硬 C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性 D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),又需要良好的組織構(gòu)造
A.松軟程度 B.結(jié)實(shí)程度 C.體積大小 D.表面色澤
A.水分 B.糖 C.酵母 D.油脂