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問答題
【簡答題】在巧克力、冰淇凌等許多高脂肪含量的食品中，以及醫(yī)藥或化妝品中，常用卵磷脂來防止發(fā)生油和水分層的現(xiàn)象，這是根據(jù)卵磷脂的什么特性？
答案：
卵磷脂結(jié)構(gòu)中既含有親水基，又含有疏水基，因此可以將水與油兩者較好的相溶在一起。
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