單項(xiàng)選擇題以水和汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）

A.燉
B.浸
C.蒸
D.沙鍋焗


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1.單項(xiàng)選擇題凈料量=（）。

A.毛料量÷凈料率
B.凈料量×凈料率
C.毛料量×凈料率
D.凈料量÷凈料率

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于幾何圖案的說(shuō)法，不正確的是（）

A.幾何圖案根據(jù)菜肴的成菜特點(diǎn)而構(gòu)思設(shè)計(jì)，以菜肴原料結(jié)構(gòu)和熱處理后原料變形為基礎(chǔ)，以意構(gòu)圖。
B.幾何圖案主要有圓形、橢圓形、半圓形、三角形、菱形、正六邊形、正方形、長(zhǎng)方形等。
C.幾何圖案是圖案變化的一種。
D.幾何圖案是以模仿物象的自然形態(tài)，通過(guò)藝術(shù)加工所形成的圖形。

4.單項(xiàng)選擇題凈料率=（）。

A.（凈料量÷毛料量）×100％
B.（凈料量÷毛料價(jià)）×100％
C.（毛料量÷凈料量）×100％
D.（毛料量÷凈料價(jià)）×100％

5.單項(xiàng)選擇題燉湯的料頭是（）

A.料菇件、蔥條、火腿片、姜花
B.瘦肉粒、姜塊、菇件、火腿片
C.姜件、陳皮、瘦肉片、蔥條
D.姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒