A.汁濃、味厚、馥郁、肉料軟滑、芡汁稍寬 B.焾滑,有汁,味濃郁 C.色澤紅亮,肉料焓滑,滋味香濃 D.清爽,干香,芡略稠,色澤偏深
A.湯燒沸后便轉(zhuǎn)用慢火,使湯微沸,以湯面滾起呈“菊花心”為度,不可用猛火 B.盛湯的容器必須干燥潔凈 C.先飛水再下鍋 D.熬湯中途不能撇油,不能停火,要連續(xù)熬制
A.冷水下肉料 B.起湯前先撇清浮油 C.選用新鮮肉料并清洗千凈原料用量要固定 D.全部選用禽肉最好