單項(xiàng)選擇題調(diào)制嗆酵面時(shí)將大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，適量堿揉勻揉透即可。
A.30%
B.40%
C.70%
D.80%
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1.單項(xiàng)選擇題（）歷來以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。
A.魯菜
B.徽菜
C.湘菜
D.閩菜
2.單項(xiàng)選擇題川菜中“三香”指的是（）
A.蔥、姜、茴香
B.蔥、姜、蒜
C.八角、肉桂、茴香
D.芝麻、香油、十三香
最新試題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
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舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題