多項選擇題

面點色澤形成的途徑有多種，其中通過加工工藝使原料發(fā)生理化變化而著色的有（）。

A.糖類焦化
B.添加有色原料
C.烘烤著色
D.油炸著色
E.涂抹食用色素

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多項選擇題

在下列文字中，用以表達(dá)面點觸覺特點的有（）。

A.嫩
B.鮮
C.脆
D.香
E.糯

多項選擇題

各種不同性質(zhì)面團(tuán)的形成原理，可歸納為以下幾方面的作用：（）。

A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)