多項(xiàng)選擇題

各種不同性質(zhì)面團(tuán)的形成原理，可歸納為以下幾方面的作用：（）。

A.蛋白質(zhì)溶脹
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘結(jié)

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