單項選擇題熱蒸汽傳熱方式中，足汽蒸屬于（）狀態(tài)的蒸汽傳熱。
A.過飽和
B.飽和或過飽和
C.飽和
D.半飽和或全飽和
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1.單項選擇題熱蒸汽傳熱方式中，放汽蒸屬于（）狀態(tài)的蒸汽傳熱。
A.非飽和
B.全飽和
C.飽和
D.平常
2.單項選擇題油傳熱成熟法分為純油傳熱成熟法和（）。
A.單導熱成熟法
B.油氣結合成熟法
C.雙導熱成熟法
D.油水結合成熟法
3.單項選擇題烹調方法根據傳熱介質劃分可分為：水為介質的烹調方法，油為介質的烹調方法、（）。
A.電為介質的烹調方法
B.空氣為介質的烹調方法
C.氣傳熱法
D.混合氣為介質的烹調方法
4.單項選擇題翻一般是以左手握句，手心轉右向上，貼住勺柄，拇指放在柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以（）為準。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿
5.單項選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種，在這兩種方法中又有前翻與后翻兩種形式，其中以（）。
A.小翻為主
B.后翻為主
C.前翻后翻接替進行
D.前翻為主