判斷題客家菜的風味受廣州菜的影響較大，品種變化多樣，注重鍋氣。
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最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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