單項(xiàng)選擇題廚房對重大活動的控制，首先應(yīng)從制訂（）著手，充分考慮各種因素，開一份具有一定特色的風(fēng)味菜單。
A.菜單
B.菜譜
C.配方
D.食譜
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1.單項(xiàng)選擇題同一款菜肴，同一道點(diǎn)心，出品食用時的溫度不同，口感質(zhì)量會（）差別。
A.沒有
B.稍有
C.有些許
D.有明顯
2.單項(xiàng)選擇題原料初加工是菜點(diǎn)制作的第（）個環(huán)節(jié)。
A.一
B.二
C.三
D.四
