單項(xiàng)選擇題同一款菜肴，同一道點(diǎn)心，出品食用時(shí)的溫度不同，口感質(zhì)量會(huì)（）差別。
A.沒有
B.稍有
C.有些許
D.有明顯
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1.單項(xiàng)選擇題原料初加工是菜點(diǎn)制作的第（）個(gè)環(huán)節(jié)。
A.一
B.二
C.三
D.四
2.單項(xiàng)選擇題冷菜間應(yīng)設(shè)計(jì)配備足夠的（），以使各類冷菜分別存放，隨時(shí)取用。
A.冷藏設(shè)備
B.加熱設(shè)備
C.消毒設(shè)備
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題