填空題

面粉加入到熱油中，面粉里的淀粉以及蛋白質(zhì)在高溫下會發(fā)生（），進而能夠吸收更多的（）。

答案：變性；水分

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芝士蛋糕表面易開裂，可刷（），來減輕開裂現(xiàn)象。

答案：蜂蜜或果膠

古早蛋糕制作，先將玉米油加熱至（），倒入低粉攪拌至順滑。

答案： 75C°~80°C