填空題

古早蛋糕制作，先將玉米油加熱至（），倒入低粉攪拌至順滑。

答案： 75C°~80°C

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古早蛋糕的面糊中，除了低筋粉、雞蛋、牛奶、和糖以外，還要加入（），使蛋糕更加柔軟。

答案：植物油或融化黃油

泡芙在制作過程中是要將面粉（）、淀粉發(fā)生（），能吸收更多的水分。

答案：燙熟；糊化作用