問(wèn)答題復(fù)合膨松劑的組分及各個(gè)組分的作用分別是什么？
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1.問(wèn)答題什么是食品膨松劑？主要有哪些類型？
2.問(wèn)答題甜味劑的作用有哪些？合成甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
3.單項(xiàng)選擇題既可做凝固劑，又可做酸味劑、防腐劑、發(fā)酵粉成分的是下面哪種物質(zhì)（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
4.問(wèn)答題列舉出常用的天然、化學(xué)合成食品甜味劑。
5.問(wèn)答題酸味劑在使用過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題