多項(xiàng)選擇題

（）是熱處理進(jìn)行酶促褐變控制的最廣泛的方法。

A.水煮
B.蒸汽處理
C.微波處理
D.紅外熱處理

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多項(xiàng)選擇題

多酚氧化酶能作用于下列（）發(fā)生酶促褐變反應(yīng)。

A.一元酚類
B.鄰二酚類
C.間二酚類
D.對(duì)二酚類

多項(xiàng)選擇題

酶促褐變主要酶有（）

A.葉綠素酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.過氧化物酶

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