1、加熱火候不同。拔絲加熱度大于掛霜；
2、拔絲傳熱介質(zhì)分用水、油，掛霜只能用水作為傳熱介質(zhì)。
3、出鍋時機不同

1、以滿負荷生產(chǎn)為中心。
2、權利與責任相當原則。
3、管理跨度適當原則。
4、分工協(xié)作原則。

維生素C、維生素E、維生素A有抗氧化功能
維生素E與維生素K共存時有抵消作用。
有時維生素的缺失會導致連鎖反應。

原則：1、觀念創(chuàng)新
2、技術創(chuàng)新
3、營銷創(chuàng)新
4、市場創(chuàng)新
注意事項：要注意食用為先、特色保留、傳統(tǒng)發(fā)揚

味濃與味淡的搭配
味香與味清的搭配
味的相輔
味的相減