菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

通常會將醋分成（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。