多項(xiàng)選擇題下列哪些是燙漂的目的（）。
A.防止原料變色
B.除去苦、澀、辛辣味等不良?xì)馕?br/>C.殺死微生物與蟲卵
D.軟化組織，便于操作
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1.多項(xiàng)選擇題下面哪些屬于榨汁助劑（）。
A.木纖維
B.硅藻土
C.大理巖
D.稻糠
2.多項(xiàng)選擇題去皮的原則是（）。
A.要去干凈
B.去不可食用的部位
C.不應(yīng)過厚，也不應(yīng)過薄
D.去除霉?fàn)€、機(jī)械傷的部位
3.多項(xiàng)選擇題原料洗滌的目的是除去果蔬原料表面的（），保證產(chǎn)品清潔衛(wèi)生。
A.灰塵
B.泥土
C.殘留的化學(xué)農(nóng)藥
D.大量的微生物
5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)加工原料、加工工藝、制品風(fēng)味的不同特點(diǎn)，可將果蔬加工品分為（）。
A.罐制品
B.干制品
C.汁制品
D.糖制品
最新試題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
冷害機(jī)理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
題型：判斷題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識(shí)別其病害癥狀。
題型：判斷題
作為長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當(dāng)早采收。
題型：判斷題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題