單項(xiàng)選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）6個(gè)部位。

A.雞爪
B.雞殼
C.雞內(nèi)臟
D.雞屁股


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1.單項(xiàng)選擇題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉

2.單項(xiàng)選擇題豬后腿分檔，可分出磨檔肉、彈子肉、（）、坐臀肉、黃瓜條和三叉肉6塊。

A.臀尖肉
B.三號(hào)肉
C.夾心肉
D.上腦肉

3.單項(xiàng)選擇題（）、鰳魚(yú)的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。

A.黃魚(yú)
B.青魚(yú)
C.鱸魚(yú)
D.鰣魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題適用于隔年鴨子煺毛的水溫是（）℃。

A.70-80
B.80
C.90-100
D.100-110

5.單項(xiàng)選擇題家禽開(kāi)膛方法有股開(kāi)法、（）和背開(kāi)法3種。

A.上開(kāi)法
B.肋開(kāi)法
C.下開(kāi)法
D.左右開(kāi)法