單項選擇題生粉團生坯炸制時，油溫應(yīng)控制在（）
A.120-150℃
B.150-180℃
C.180-200℃
D.200-220℃
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1.單項選擇題煮制生粉團生坯時，水應(yīng)（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開水下鍋
2.單項選擇題蒸制生粉團生坯時，一般需要的時間為（）
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘
3.單項選擇題生粉團生坯熟制時，最常用的方法是（）
A.煮
B.蒸
C.炸
D.煎
4.單項選擇題生粉團生坯成形后，若要保證其質(zhì)量，應(yīng)（）
A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對
5.單項選擇題制作生粉團生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
最新試題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題