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判斷題

小西餅較松酥，原因為配方中油脂含量少于糖量。

答案：錯誤

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判斷題
烤焙后的派皮容易破裂，配方中糖含量過高為其原因之一。
答案：錯誤
判斷題
松餅制作，若以奶油（Butter）為里入用油，則其操作室溫宜在18℃~20℃。
答案：正確
判斷題
冰箱小西餅之面團比擠出小西餅之面團稀軟。
答案：錯誤
判斷題
綠豆凸之烘焙一般采上火強，下火弱，長時間烘焙。
答案：錯誤
判斷題
綠豆糕是將綠豆粉、糖粉、豬油等原料，經(jīng)壓模成型進爐180℃烘焙完成。
答案：錯誤
判斷題
沙淇瑪制作，不得采用膨脹劑，僅靠蛋之打發(fā)性，使其在油炸后，膨脹成松酥之口感。
答案：錯誤
判斷題
沙淇瑪制作，其面團應(yīng)攪拌至卷起階段。
答案：錯誤
判斷題
鳳梨酥制作，餅皮的面團應(yīng)攪拌至面筋擴展階段。
答案：錯誤
判斷題
廣式月餅制作，餅皮一般都用固體油脂制作。
答案：錯誤
判斷題
太陽餅制作，油酥的面團應(yīng)攪拌至面筋斷裂階段。
答案：錯誤