單項(xiàng)選擇題香草汁成品應(yīng)香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。
A.小的結(jié)塊
B.有均勻的果內(nèi)
C.濃郁的奶香
D.黑籽粒
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1.單項(xiàng)選擇題力汁時(shí)，常用的稀釋劑是（）。
A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A.酒香類
B.米香類
C.香草類
D.焦糖類7296.制作巧克
3.單項(xiàng)選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。
A.形態(tài)
B.密度
C.熔點(diǎn)
D.透明度
4.單項(xiàng)選擇題面粉中（）的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。
A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量
5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中常見(jiàn)的巧克力制品有無(wú)味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力
最新試題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題