單項選擇題湯菜的湯汁一般已裝至離碗的邊沿標準（）
A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米
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1.單項選擇題菜肴裝盤時要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）
A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
2.單項選擇題將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為（）
A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
3.單項選擇題菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點是烹調(diào)方法中的（）
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
4.單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
5.單項選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點是指烹調(diào)方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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