冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

簡述總廚師長的的權利。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

解凍媒質溫度要盡量高。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。