單項(xiàng)選擇題

烙是通過金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.熱輻射
B.熱對流
C.熱輻射和熱對流
D.熱傳導(dǎo)

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單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)糕（）、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。

A.多孔無彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性

單項(xiàng)選擇題

制作飯皮面坯要根據(jù)米的品種，采用適當(dāng)?shù)挠盟?，一般（）?/h4>

A.糯米用水量多，粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多，糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多，粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多，粳米糯米用水量少

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