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單項選擇題

松質(zhì)糕（）、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。

A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性

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單項選擇題

制作飯皮面坯要根據(jù)米的品種，采用適當?shù)挠盟?，一般（）?/h4>

A.糯米用水量多，粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多，糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多，粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多，粳米糯米用水量少

單項選擇題

小包酥生產(chǎn)的特點是（）。

A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低

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