廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。