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多項(xiàng)選擇題

意大利南部三面臨海，物產(chǎn)豐富，擅長(zhǎng)用（）等制菜，口味豐富。

A.奶油
B.番茄
C.番茄醬
D.橄欖油
E.奶酪

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多項(xiàng)選擇題

當(dāng)今較為普遍使用的分子廚藝手段主要有（）

A.泡沫技術(shù)
B.膠囊技術(shù)
C.食物分解
D.低溫慢煮
E.液氮速凍

多項(xiàng)選擇題

20世紀(jì)70年代，法國(guó)開始興起新派料理之風(fēng)，其特點(diǎn)是（）

A.揚(yáng)棄傳統(tǒng)法國(guó)大菜的富麗堂皇、精致繁瑣的作風(fēng)
B.注重不同原料的不同烹調(diào)方法
C.強(qiáng)調(diào)展現(xiàn)原料自身的本位
D.增加海鮮等原料在菜肴制作中的應(yīng)用
E.摒棄厚重油膩的醬汁

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