多項選擇題

當(dāng)今較為普遍使用的分子廚藝手段主要有（）

A.泡沫技術(shù)
B.膠囊技術(shù)
C.食物分解
D.低溫慢煮
E.液氮速凍

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多項選擇題

20世紀(jì)70年代，法國開始興起新派料理之風(fēng)，其特點(diǎn)是（）

A.揚(yáng)棄傳統(tǒng)法國大菜的富麗堂皇、精致繁瑣的作風(fēng)
B.注重不同原料的不同烹調(diào)方法
C.強(qiáng)調(diào)展現(xiàn)原料自身的本位
D.增加海鮮等原料在菜肴制作中的應(yīng)用
E.摒棄厚重油膩的醬汁

多項選擇題

攪拌機(jī)具有（）等多種功能，主要用來攪拌面糊、揉制面團(tuán)，是制作蛋糕的主要機(jī)械設(shè)備。

A.揉制
B.切片
C.粉碎
D.成形
E.攪打

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