判斷題

主坯成熟后的口味來(lái)源于三個(gè)方面：一是原料本身之味，為本味：二是外來(lái)添加之味，為調(diào)味；三是成熟轉(zhuǎn)化之味，為風(fēng)味。

答案：正確

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學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn)，體積疏松多孔，呈蜂窩酥脆濃香，呈海綿狀組織結(jié)構(gòu)的，口感喧軟清香。

答案：錯(cuò)誤

溫水面坯柔中有勁，富有可塑性，制成品時(shí)，不易成形，熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較暗。

答案：錯(cuò)誤

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