判斷題

溫水面坯柔中有勁，富有可塑性，制成品時(shí)，不易成形，熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較暗。

答案：錯(cuò)誤

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由于淀粉的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的特變性，使熱水面坯具有勁性大，韌性差，口感軟糯，成品色較暗的特點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

黃花菜應(yīng)選用色金黃，開花，有光澤，干透者為好。

答案：錯(cuò)誤

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