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學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn),體積疏松多孔,呈蜂窩酥脆濃香,呈海綿狀組織結(jié)構(gòu)的,口感喧軟清香。
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溫水面坯柔中有勁,富有可塑性,制成品時(shí),不易成形,熟制后也不易走樣,口感適中,色澤較暗。
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由于淀粉的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的特變性,使熱水面坯具有勁性大,韌性差,口感軟糯,成品色較暗的特點(diǎn)。
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