還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色，已達到漂白目的。 氧化性漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達到漂白目的。
（1）一般與護色助劑共同使用。 （2）限制護色劑的使用量。 （3）充分混合。 （4）防止中毒。
（1）使食品產生顏色或使食品的色澤得到改善，使制品具有良好的感官特征。 （2）抑菌作用。 （3）增強風味作用。
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
下列食物酸味感覺最強的是（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
BHT表示的抗氧化劑的是（）
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
下列具有氨基酸結構的物質，甜度最高的是（）