問答題肌紅蛋白的氧合和氧化作用如何影響肉的顏色。
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項(xiàng)選擇題