多項選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)（）
A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；
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1.多項選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有（）。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
2.單項選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后，分子展開，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機無序締合形成的不可逆凝膠是（）。
A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；
3.單項選擇題在牛奶中，含量最多的是（）
A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；
4.單項選擇題麥谷蛋白分子中含有（）
A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
5.單項選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）
A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
最新試題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題