香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。