香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。