A.淀粉顆粒越大，越易在水中糊化
B.淀粉顆粒越小，越易在水中糊化
C.使用水量越少，淀粉糊化越完全
D.淀粉在酸性水中易糊化

A.淀粉分子以單個(gè)分子分散于水中形成的均相水溶液
B.淀粉分子以分子集團(tuán)形式分散于水中形成的非均相膠體溶液
C.淀粉粒在水中無(wú)限溶脹后形成的均相水溶液
D.淀粉粒有限溶脹后以小淀粉粒分散于水中形成的非均相混懸液

A.大量水分子與淀粉分子形成氫鍵，阻礙水分子進(jìn)入淀粉粒中
B.淀粉分子為疏水性分子，與水分子無(wú)親和性
C.淀粉分子中羥基主要形成分子內(nèi)氫鍵，影響水分子水化淀粉分子
D.淀粉分子中存在晶態(tài)區(qū)域，水分子不易滲透進(jìn)淀粉粒中

A.淀粉分子在淀粉粒中存在非晶態(tài)結(jié)構(gòu)
B.淀粉分子在淀粉粒中存在晶態(tài)結(jié)構(gòu)
C.淀粉分子在淀粉粒中存在交聯(lián)結(jié)構(gòu)
D.淀粉分子在淀粉粒中存在凝膠結(jié)構(gòu)

A.凝膠是高分子材料在適合的溶劑中溶脹并不溶解形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形態(tài)
B.凝膠中的溶劑分子可自由流動(dòng)
C.凝膠不具有相對(duì)固定的形態(tài)和強(qiáng)度，具有流動(dòng)性
D.凝膠在外力等因素破壞下轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z后，不能再變回凝膠