降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）