在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

白酒儲藏時間越長風味越好。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。