問答題

【簡(jiǎn)答題】冷凍食品常用的解凍方法有哪些？

答案：

（1）空氣和水以對(duì)流換熱方式對(duì)食品解凍
（2）電解凍
（3）真空或加壓解凍
（4）上述幾種方式的組合解凍
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問答題

【簡(jiǎn)答題】使凍結(jié)食品干耗加劇的原因有哪些？
答案： （1）凍藏庫(kù)的隔熱效果不好，外界傳入熱量多
（2）凍藏庫(kù)空氣濕度變動(dòng)劇烈
（3）空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...
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【簡(jiǎn)答題】影響食品凍結(jié)時(shí)間的因素有哪些？ 
答案： （1）產(chǎn)品的大小和形狀，尤其是產(chǎn)品的厚度（2）產(chǎn)品的初溫和終溫（3）冷卻介質(zhì)的溫度（4）熱焓的變化（5）產(chǎn)品表面的傳熱系...
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