香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。

食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）