采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

白酒儲藏時間越長風味越好。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關系非常密切。

油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。