肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）

家庭貯藏時，不應將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。

油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。

如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

白酒儲藏時間越長風味越好。