單項選擇題下列食品中不適合低溫解凍的是（）
A.豬肉，
B.青豆，
C.蝦，
D.金槍魚
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1.單項選擇題下列屬于直接凍結(jié)方法的有（）
A.接觸凍結(jié)，
B.靜止空氣凍結(jié)，
C.冰鹽混合物凍結(jié)，
D.送風凍結(jié)
2.單項選擇題不適合采用冷水冷卻的食品有：（）
A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.家禽
3.單項選擇題在空氣冷藏的工藝中最重要的影響因素是（）
A.貯藏溫度，
B.空氣相對濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向
4.單項選擇題冷凍食品的“T.T.T”研究中通常采用（）來評價冷凍食品的質(zhì)量。
A.感觀評價
B.理化指標測定
C.感觀評價結(jié)合理化指標測定
D.微生物學評價
5.單項選擇題在由微生物引起的食品腐敗中，引起變質(zhì)最為顯著的因素是（）
A.細菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌
最新試題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關的食品添加劑有（）
題型：多項選擇題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學技術。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題